Unser fagiolo FACILE INFUSO Bio Arabica entkoffeiniert ist ein würzig-aromatischer Arabica der sich durch seinen mittelvollem Körper und seinen samtigem Abgang auszeichnet. Mit Hilfe eines sehr aufwendigen und schonenden Verfahrens wird diesem Kaffee das Koffein entzogen.
Als noch grüner Rohkaffee wird der Kaffee über mehrere Verfahrensstufen entkoffeiniert um der Bohne das Koffein ohne unnötigen Aromaverlust zu entziehen. Im ersten Schritt wird der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees von ca. 10 % auf bis zu 50 % erhöht um die Oberfläche der Rohkaffeebohne zu vergrößern. Die Einlagerung des Wassers in der Bohne bewirkt, dass sich das Koffein von der Chlorogensäure trennen kann. Das Koffein wird hierduch beweglich. Im nächsten Schritt wird der angefeuchtete Rohkaffee mit überkritischem CO2 als Lösungsmittel unter erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur bedampft. Das überkritische CO2 löst das Koffein aus der Rohkaffeebohne und transportiert dieses ab. Im Anschluss wird das CO2 wiederum von dem Koffein befreit und kann wieder als Lösungsmittel eingesetzt werden. Diese Prozedur wird wiederholt bis das Koffein nahezu vollständig aus der Bohne entfernt wurde (max. 0,1 % Restkoffein).
Ein erneutes Dämpfen dient dazu, mögliche Restbestände des Lösungsmittels vom Rohkaffee zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee getrocknet, bis er seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt wieder angenommen hat.
